厚生労働省では「新型コロナウイルスに関するQ&A（企業の方向け）」を公表しています。随時更新されており、令和4年1月26日時点版において、解雇、雇止めに関する問が更新されています。

この問は、「新型コロナウイルスワクチンの接種を拒否した労働者を、解雇、雇止めすることはできますか？」というものです。

回答では、「新型コロナウイルスワクチンの接種を拒否したことのみを理由として解雇、雇止めを行うことは許されるものではありません」とし、その根拠となる労働契約法の条文を紹介しています。

ご参考までにご確認ください。

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/dengue_fever_qa_00007.html